Biasanya semua buku masakan adalah dinasihatkan untuk rendam kacang sebelum memasak dengan hanya satu tujuan - untuk mempercepatkan penyediaannya. Ia seolah-olah hari ini bahawa peringkat ini ia adalah mungkin untuk meninggalkan: periuk tekanan moden, Multicookings mereka dan lain-lain yang serupa peralatan razvaryvaet kacang keajaiban puri ke negeri ini hanya beberapa minit. Walau bagaimanapun, walaupun dalam kes-kes ini, kacang mandi terlebih dahulu adalah penting! Terutama apabila anda tidak perlu untuk menukar mash gandum, dan sebaik-baiknya menjaga mereka dalam bentuk keseluruhan. Jering adil dan menyumbang kepada bentuk mereka semasa memasak, melindungi dari retak.
Bagaimana kacang rendam sebelum masak? - Peas perlu mengambil, menghilangkan kotoran dan kotoran dan membasuh dua atau tiga kali dalam air sejuk.
Tuangkan jagung ke dalam air sejuk (dua bahagian air untuk satu bahagian kacang kering). Suhu air hendaklah tidak lebih tinggi daripada 15 °, untuk mengelakkan masam kerana walaupun asid yang lemah kacang memasak sederhana perlahan, menjadikannya kasar dan sukar. Untuk sebab ini, anda tidak perlu menambah kepadanya semasa memasak (sehingga ia benar-benar lembut) apa-apa makanan yang berasid.
Bijian harus kekal di dalam air selama yang sepenuhnya nabubnyaviye. Apabila berat kacang berkembang kepada dua kali beratnya dalam kering, rendam dianggap lengkap. Bergantung kepada jenis, gred, terma dan syarat ini unit simpanan boleh pergi 5-8 jam. Bean disimpan selama lebih daripada lapan bulan memerlukan rendaman lagi dan masak lebih lama daripada masa yang baru dipelihara atau sedikit. Juga bijirin peredam membengkak lebih cepat apabila merendam dan masak lebih cepat daripada kering.
Apa yang tinggal selepas air merendam perlu disalirkan, tuangkan kacang dengan air sejuk yang baru atau sup (tanpa salt!) Tutup dan masak dengan api kecil sehingga kacang melembutkan. Cairkan kandungan kuali jika perlu, sekiranya hanya mendidih air mendidih ia tidak terganggu; garam - pada akhir memasak.
Tidak memerlukan rendaman sebelum:
kacang berkulit dihancurkan (paling sesuai untuk sup, kentang lenyek dan bijirin);
kacang putih (direbus lembut lebih cepat dan lebih baik daripada rakan-rakan yang kuning dan hijau).
Pea adalah contraindicated hanya kanak-kanak yang sangat muda dan sesetengah pesakit, tetapi selalunya ramai orang sempurna sihat perlu menafikan diri anda keseronokan untuk makan produk ini berguna dan lazat. Sebab bagi yang ada di inhibitor protease kekacang yang menjejaskan penghadaman protein sayuran, diikuti oleh pengeluaran gas meningkat, kerana yang sup kacang dengan bijirin dan mendapat kemasyhuran terkenal "muzik" mendapat ke dalam kategori "sarap" makanan.
Untuk mengelakkan masalah ini akan meresap sekali lagi:
menambah air ketika berendam di dalam baking soda (2 sudu h 100 gram kacang setengah liter air sejuk.);
8 jam longkang air;
kacang Bilas dengan air sejuk dan mula memasak.
Walau bagaimanapun, untuk semua kesederhanaan jelas dan memudahkan operasi kacang soda jelas: ia mempercepat memasak dan mengurangkan kesan negatif inhibitor, tetapi mempersendakan rasa dan memusnahkan sepenuhnya yang terkandung dalam kuantiti kekacang vitamin B1 telah menurun apabila dipanaskan.
Jadi pertama cuba untuk melakukan rendaman mudah, seseorang boleh merasa cukup.
Dan untuk mengelakkan kembung kacang dikupas tidak memerlukan pra-berendam, anda boleh menggunakan lain - cara panas:
Bilas dan kacang kering tutup dengan air sejuk;
biarkan mendidih;
mengalirkan air;
dan segera tuangkan kacang air mendidih tanpa salt segar atau sup (kewujudan yang mana kami perlu menjaga terlebih dahulu bahawa kacang tidak ditinggalkan tanpa air panas selama satu minit);
terus masak seperti biasa.
Juga dalam memerangi "kacang" gas membantu suplemen enzim pencernaan dengan makanan atau arang. Semua ini terpakai bukan sahaja untuk sup, tetapi juga untuk apa-apa hidangan lain kacang, kacang dan kekacang lain.