Dalam terma sayuran pemprosesan makanan vitamin bahagian yang besar masuk ke dalam air. Oleh itu, apabila memasak sayur-sayuran adalah disyorkan untuk melaksanakan beberapa peraturan. Pertama, anda perlu memilih alat memasak yang betul untuk memasak sayur-sayuran. Ia adalah wajar bahawa ia adalah telus dan mempunyai warna yang gelap untuk menyorot tidak menembusi ke dalam dunia yang memusnahkan kesan vitamin.

 Apabila memasak sayur-sayuran yang disyorkan untuk membuka tudung periuk sebagai jarang yang mungkin, supaya tidak masuk ke dalam banyak oksigen, yang memberi kesan asid askorbik dan beberapa jenis vitamin. Dalam persekitaran berasid daripada dinding sel memecahkan tempoh kenaikan lagi memasak, yang menyebabkan kerugian besar bahan-bahan yang berguna. Oleh itu, jika perlu, menambah sitrik kuali atau asid asetik, adalah betul untuk berbuat demikian di akhir masakan.
 Selepas rawatan haba sayur-sayuran harus segera diletakkan di meja, sejak vitamin C. hidangan sayur-sayuran simpanan lama musnah Apabila memasak sayur-sayuran, harus cuba memastikan untuk mengurangkan masa penyediaan. Kemudian mengurangkan kehilangan nutrien. Dalam usaha untuk mempercepatkan masa memasak, sayur-sayuran diletakkan dalam air mendidih dan masak di dalam sebuah dandang dengan penutup yang ketat ditutup.
 A lebih berpanjangan produk rawatan haba Vitamin C dimusnahkan lebih cepat. Jika memasak melibatkan pelbagai jenis sayur-sayuran, periuk asalnya meletakkan sayur-sayuran yang memerlukan masa yang lebih lama untuk persediaan mereka, dan kemudian menambah lebih skorohotovyaschyesya, untuk membuat masa persiapan terakhir mereka dipadankan.