Membuat sosej di rumah: shell.
Sebagai shell biasanya menggunakan usus babi yang memproses serta merta selepas menangani bangkai. Daripada jumlah ini, adalah perlu untuk membuang lemak, potong kepada beberapa keping, memerah kandungan. Kemudian berani dibasuh di dalam air suam, kemudian berubah dalam ke luar dan meninggalkan zamochennыmy dalam air suam selama satu jam.
Menyediakan sosej di rumah perlu teliti direndam berani pisau vыskresty tumpul, sentiasa membilasnya di bawah air yang mengalir. Sesudah itu taburkan dengan garam dan sapu tangan dengan sempurna, kemudian bilas dalam air asetik.
Membuat sosej di rumah: pemadat.
Untuk daging cincang untuk memisahkan daging daripada tulang, tendon besar, tulang rawan, lemak dan filem, potong keping 250-300 gram dan pengasinan (garam diambil dalam jumlah 3% mengikut berat daging). Kacau daging dengan garam dan meninggalkan di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Dua tiga hari terlepas daging melalui penggiling daging, menambah rempah dan herba, bawang putih, ditumbuk bersama garam.
Jika sosej memasak di rumah diperbuat daripada pelbagai jenis daging (kambing, daging lembu, daging babi), kemudian mencincang daging setiap harus dicampurkan secara berasingan dan kemudian.
Dalam usaha untuk terus terang menyatakan peresyhav, beliau menambah susu tepung tanpa lemak, tepung mustard, tepung gandum, kanji, gula, sirap jagung.
Menggunakan alat khas untuk membuat sosej di rumah (termasuk dengan penggiling daging), meletakkan pemadat dalam shell. Berhati-hati untuk mengelakkan gelembung udara terbentuk, tetapi terlalu ketat mengisi pemadat adalah tidak perlu. Diisi seri shell cincang dengan tali atau benang yang teruk, kemudian gulung di gelanggang dan mengikat akhirnya.
Memasak sosej doyashnoyi di rumah: goreng.
Potong daging kepada kepingan 5 mm, tambah garam pada kadar 2, 5% mengikut berat daging, bawang putih, lada hitam, gula (1 sudu teh setiap paun) dan kanji (2 sudu sekilo), air (dua gelas 10 kilogram daging). Campurkan bahan-bahan, menambah daging yang dicincang kepada kepingan kecil. Menyediakan sosej di sampul surat pemadat rumah poluchyvshymsya mengisi dan menggantung selama satu jam hujan (sebelum tusukan bahawa membran dengan jarum).
Menyediakan sosej di rumah pada resipi ini anda memerlukan rawatan haba lanjut dalam kuali atau kunci penaik dalam ketuhar, di dapur atau ketuhar. Anda juga boleh mendidih di dalam air dan kemudian goreng. Apabila dalam bulatan menindik ia mula datang cecair jernih (tiada darah), maka kita boleh bercakap tentang kesediaan sosej.
Membuat sosej di rumah: masak.
Untuk pemadat mencincang daging kepada kepingan 100-200 gram, tambah garam (2, 5% mengikut berat daging), kacau sehingga sebati dan rendam selama beberapa hari di dalam bilik yang sejuk. Beberapa hari terlepas daging beberapa kali melalui penggiling daging dengan menggunakan grid yang lebih halus.
Isi daging shell, ikat hujung untuk menggantung hujan selama beberapa jam dan jarum tusukan di beberapa tempat.
Menyediakan sosej di rumah, membuat cincin dalam periuk besar dan mendidih pada suhu kira-kira 80 darjah. Jika roti keluar tebal, anggaran masa memasak adalah kira-kira dua jam. Jika roti putih nipis - 40-60 minit. Menusuk sosej dengan pencungkil gigi jika aliran jus jelas, ia bersedia.
Untuk melengkapkan penyediaan sosej dimasak di rumah mug sejuk dan simpan di tempat yang sejuk dua atau tiga hari.
Membuat sosej di rumah juga boleh menjadi perniagaan anda kegemaran masakan, dan sosej - hidangan biasa di atas meja anda.