? Kalsium terlibat dalam membina tulang, pembekuan darah dan peraturan air dan garam metabolisme, sistem mudah terangsang saraf, pengecutan otot, tindakan sesetengah hormon. Bahagian kalsium mempunyai sehingga 15% daripada berat badan. Kalsium disimpan dalam tulang dan adalah elemen struktur, di mana proses berlaku sentiasa dikemas kini, kanak-kanak berumur 1-2 tahun, dengan usia 10-15 tahun, dan walaupun lebih perlahan pada orang tua. Oleh itu, kalsium yang lebih masuk ke dalam badan, lebih baik tisu tulang.
 Mendapati bahawa memasak dan menggoreng kalsium organik dan unsur-unsur dan vitamin lain lulus dalam bentuk bukan organik (60%) dan masuk ke dalam tubuh manusia, menggalakkan deposit garam.
 Purata keperluan harian kalsium adalah 6.12 g. Daripada kalsium kaya pasli, Dill (220-240 mg), daun kubis, daun salad bawang.
? Kalium - Kandungan unsur intraselular Vital yang bergantung kepada parameter metabolisme air garam, aktiviti beberapa enzim, penghantaran impuls saraf, tekanan darah. Keperluan dewasa setiap hari untuk kalium -. 2-35 g Kalium yang kaya dengan bayam, pasli, saderi, kohlrabi, kubis Cina dan Cina.
? Sodium terlibat dalam metabolisme air garam dalam mewujudkan bufernosty darah, mengawal selia aktiviti saraf dan otot, tekanan darah. Nilai hebat untuk metabolisme air garam adalah nisbah kalium dan natrium. Lebihan natrium menyebabkan tekanan darah tinggi, aterosklerosis. Permintaan harian bagi natrium adalah 4.6 g. Sumber yang paling penting natrium adalah garam dan masin dan sayur jeruk.
? Fosforus perlu untuk fungsi normal sistem kardiovaskular, otak, yang terlibat dalam membina tulang. Dalam tubuh manusia mengandungi kira-kira 600-700 gram fosforus. Fosforus adalah sebahagian daripada protein, lemak, asid nukleik. Fosforus (asid adenozynfosfornaya dan fosfat creatine) adalah pengawal selia tenaga bateri rezeki kilang penggiat aktiviti mental dan fizikal. Dalam sayur-sayuran fosforus yang terkandung dalam bentuk asid fosforik dan garam organik - fosfat. Jumlah terbesar fosforus dengan kacang hijau, selada air, tomato, daun pasli (root), saderi (daun).
? Besi sangat penting untuk sistem peredaran darah, pembentukan komponen hemoglobin rantaian pernafasan (cytochromes) dan aktiviti beberapa enzim. Kekurangan zat besi membawa kepada anemia dan anemia teruk. Pada manusia, kira-kira 4 gram besi. Keperluan harian - 10-15 mg.
 Yang paling mudah diserap besi daripada sayur-sayuran segar kerana kehadiran asid askorbik dalam mereka. Kaya dengan zat besi bayam, yang merah jambu, bunga kobis, kacang hijau, kacang sayur-sayuran, salad, radishes.