Jenis-jenis keju segar
Anda mungkin pernah mendengar bahawa terdapat keju segar dari segi klasifikasi mereka. Tetapi jangan putus asa, mungkin anda tahu sesuatu tentang keju atau keju pes, yang merupakan satu lagi nama pelbagai ini. Perlu diingatkan bahawaKeju segar tekstur lembut yang berbeza, mereka kelihatan seperti keju, berhutang coretan yang lemah dalam pengeluaran mereka. Ini jenis keju ricotta milik, keju feta dan mozzarella. Dan kini beberapa perkataan tentang setiap daripada mereka, supaya anda mempunyai idea umum.
Keju ricotta adalah keju Itali tradisional yang diperbuat daripada pasangan susu lembu. Jika anda pernah mencuba raviolli Itali yang asli, anda tahu, hidangan ini tanpa Ricotta tidak disediakan.
TetapiKeju feta secara tradisinya dianggap sebagai keju Yunani, resipi yang diterangkan dalam Odyssey Homer. Adalah dipercayai bahawa pengeluaran susu feta domba digunakan dan bukannya lembu atau kambing, kerana ia adalah di analognya. Satu ciri jenis ini keju adalah bahawa semakin lama beliau tinggal dalam air garam khas, yang digunakan untuk satu-lebih keras keju bertukar dirinya.
Keju mascarpone - adalah unik dalam rupa, rasa dan bau keju, yang disediakan dengan kaedah keju Itali. Beliau tidak mempunyai analog di dunia, yang mana beliau berharga gourmet. Satu lagi dipanggil keju krim mascarpone yang menyungguhkan kandungan lemak dan kelembutan yang menyerupai mentega. Digunakan untuk memasak tiramisu.
Satu lagi jenis keju mozzarella Itali adalah, yang digunakan untuk pengeluaran susu kerbau.Jika anda masih belum melihat mozzarella sebenar, anda tahu, cara pengeluaran yang agak luar biasa. Apabila susu coagulates dalam air panas, ia menjadi anjal, dan kemudian berpecah kepada fiber. Apabila jatuh lepas dalam air panas, kemudian mula membeku ke dalam bola, yang kemudiannya kita panggil dan mozzarella.
Jenis nevarenyh ditekan keju
Ciri utama nevarenyh ditekan keju adalah kerak keras mereka. Diri keju banyak keju kuning, tekstur padat dan rasa halus.
Nama jenis keju bercakap tentang kaedah khas memasak. Pembuatan dadih tertentu diperolehi, dikumpul, dihancurkan, dan kemudian meletakkan dalam bentuk khas di bawah tekanan untuk mempercepatkan penyaliran whey. A keju kering sedikit lebih lama, tetapi memerlukan rawatan dalam air garam. Akhirnya, ia matang dalam bentuk berlubang besar, yang kadang-kadang diperlukan jeruk, menukarkan dan pembersihan khas tepi berus keju menyediakan warna seragam. Dengan nevarenыm, keju ditekan milik эdamer, Gouda, Cheddar, Cantal, Pecorino, rebloshon, Mimolette.
Keju эdamer - keju Belanda. Ia diperbuat daripada susu lembu mempunyai rasa yang sedikit pedas, hidangannya juga boleh dipertingkatkan dengan masa, dan keju ini boleh bertahan sehingga lima tahun.
Keju Gouda juga terpakai kepada jenis keju Belanda, Untuk membuat ia menggunakan susu lembu, tetapi rasa itu adalah antara halus untuk kaya, kacang wangi-wangian.
Untuk keju British termasuk keju cheddar, yang diperbuat daripada susu lembu yang sama ini. Oleh kerana fakta yang pelbagai ini tidak dilindungi oleh cap dagang, analog yang boleh didapati di seluruh dunia. Namun cheddar sebenar hanya dibuat di England, dan hanya beberapa pengeluar.
Quintal, Haute-Savoie keju - keju Perancis, Ia diperbuat daripada susu lembu, kerak yang mempunyai bentuk yang betul dan bau - bau warna yang lebih ringan bilik bawah tanah di mana ia adalah yang berumur. Adakah kedua-dua fleksibel dan sangat pepejal. Bau berbeza-beza daripada segar untuk Orekhovo-rumput.
Dengan nama keju ini anda mungkin sudah meneka bahawa keju Pecorino kepunyaan membuat keju Itali yang mengambil susu domba. Pecorino adalah tiga jenis - Romantik dengan rasa buah-buahan dengan perisa Sardo padang rumput dan padang rumput dan Tuscany dengan rasa tertentu dilafazkan.
Realkeju rebloshon dihasilkan di Perancis daripada susu lembu, kulit tipis berbeza oren pucat dan tekstur dan bau pedas. Ia adalah keju pencuci mulut yang sangat baik.
Satu lagi keju Perancis adalah keju Mimolette. Beliau juga dibuat daripada susu lembu, sama ada konsisten berminyak dengan kacang tertentu dan bau buah-buahan atau pepejal dengan rasa pahit di rasa buah-buahan.
Jenis-jenis keju ditekan dimasak
Mula-mula kita bercakap tentang keju nevarenyh ditekan, yang membentuk persaingan yang baik direbus jenis keju ditekan. Antaranya kita boleh menyebut Emmental, Parmesan dan Beaufort.
The Emmental keju sebenar dihasilkan di Perancis untuk preskripsinya perlu susu lembu. Walau bagaimanapun, anda boleh mencari keju ini di negara-negara lain di mana ia agak rakan-rakan yang layak. Emmental buah-buahan yang berlainan ciri dan rasa pedas manis, dan terima kasih kepada cara istimewa mereka memasak lubang besar.
Keju Parmesan - adalah Itali.Beliau juga dibuat daripada susu lembu, tetapi ia mengambil campuran khas - susu skim dan pagi petang segar. Di samping itu, ia adalah penting bahawa diet susu lembu yang diambil untuk penyediaan parmesan, herba segar termasuk, termasuk alfalfa, dan rumput kering. Keju ini masak dalam mandi garam, masak besar - sehingga sepuluh tahun. Ciri manis, buah hanya muncul dengan masa.
TetapiKeju Beaufort merujuk kepada keju Perancis yang mempunyai tanda kualiti istimewa. Nama keju ini datang daripada nama sama susu lembu nama itu digunakan bagi penyediaannya. Pembuatan keju diproses air garam. Di Beaufort buah yang menyenangkan dengan nota rumput padang rumput dan bunga.
Jenis-jenis keju lembut
Bagi jenis keju lembut, ia perlu diambil perhatian bahawamereka pula terdiri daripada dua jenis - dari kerak plesneveloy atau tepi obmыtыmy.
Dengan lembutplesneveloy keju kerak dengan brie dan keju Camembert terpakai, dengan tepi obmыtыmy - эpuass, Maroilles, Nord, Livarot.
Brie Keju - keju Perancis benar, Ia diperbuat daripada pasangan susu lembu. Ciri yang membezakan ialah kerak zaplisnivila putih. Sebelum ini, beliau telah dianggap raja semua keju, hari ini adalah pencuci mulut kelas pertama yang mempunyai banyak penyokong. Dari masak keju brie memberi masa untuk masak, kira-kira sebulan, maka dia mempunyai kerak putih yang wujud di dalam dirinya. Bagi bau, ia berbeza dari buah-buahan kepada Orekhovo-kulat.
Keju keju Camembert dibuat di Normandy dari susu lembu. Analog keju anda tidak akan mendapati di dunia daripada beliau terhutang budi kepada tanda khusus terhadap kualiti dan pembungkusan khas - Pusingan yaschychku kayu. Sebelum ini dianggap persamaan miskin keju Camembert Brie. Walau bagaimanapun, sebagai masa berlalu, dan dia telah mengambil kebanggaan tempat dalam dunia keju. Keju Camembert berbeza yang boleh dimakan baldu plesneveloy kerak putih. Beliau mempunyai rasa yang sangat manis dengan bayangan sedikit cendawan, lembut apabila disentuh dan apabila memotong cenderung untuk memecahkan ke dalam keping.
Keju эpuass merujuk kepada keju Perancis dengan tepi obmыtыmy kadang-kadang dikenali atau krasnoplesnevыmy atau pedas. Эpuass mempunyai rasa, rasa kaya kuat yang sangat kuat, dia berkata, tiga bulan, di mana memerlukan mencuci tangan.
Maroilles, Nord Keju - keju Perancis, yang menurut legenda pertama kali dibuat seorang rahib yang tinggal di bandar Maroilles, Nord. Pengeluaran yang terbabit hanya pada musim panas untuk musim sejuk, kematangan mengambil masa kira-kira tiga bulan, di mana memerlukan perevertan keju biasa dan mencuci dalam air laut. Ini membolehkan tidak muncul acuan putih dan merah. Pulp Maroilles, Nord mempunyai warna emas, berliang dan elastik apabila disentuh dengan rasa pedas dan aroma yang luar biasa.
Keju Livarot - jenis lain keju Perancis dari susu lembu. Kerak adalah sedikit oren, rasa yang sangat tajam dan bau, lembut apabila disentuh, tetapi ia tidak tumpah pulpa. Satu ciri yang tersendiri adalah kulit Livarot oren, yang diselubungi lima batang nipis sedge.
Kami memperkenalkan anda dengan pengelasan jenis yang paling biasa keju. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa jenis lain anda tidak akan mencari. Sila ambil perhatian bahawa pakar-pakar termasuk lebih daripada dua ratus jenis keju yang dihasilkan di seluruh dunia.