Fungsi utama karbohidrat
Di samping itu, karbohidrat, atau nama lain - saccharides, adalah sumber utama tenaga untuk badan kita bersama-sama dengan mereka yang menjalankan beberapa fungsi penting yang lain.
Pertama sekali, mereka adalah komponen yang diperlukan dalam sintesis asid amino dan asid nukleik yang terkandung di dalam sel-sel dan tisu-tisu di dalam badan manusia. Juga karbohidrat menggalakkan penambahan rizab glikogen, yang terdapat dalam hati dan otot, dan glukosa darah.
Satu lagi ciri penting sebatian ini adalah penyertaan mereka dalam proses lipolisis. Di samping itu, jika ada badan mencukupi karbohidrat, ia membantu untuk mengurangkan kos lemak dan protein, karbohidrat adalah kekurangan yang dipaksa untuk menghasilkan tenaga yang diperlukan, dengan itu memenuhi fungsi asas saccharides. Jika karbohidrat adalah lebih daripada cukup, dan dengan itu terdapat penggunaan kuasa yang kecil, yang sering berlaku semasa gaya hidup tidak aktif, sebahagian daripada "tambahan" karbohidrat boleh ditukar menjadi lemak. Oleh itu, lemak dan karbohidrat dianggap agak ditukar ganti. Walau bagaimanapun, ingat bahawa ia adalah jumlah yang diperolehi karbohidrat yang berlebihan membawa kepada salah satu penyakit yang paling mendesak pada masa ini - untuk obesiti.
Jenis-jenis karbohidrat dan kandungan dalam makanan
Jumlah terbesar karbohidrat seseorang mendapat daripada makanan yang berasal daripada tumbuhan tidak boleh dikatakan produk haiwan. Oleh itu karbohidrat yang terkandung dalam tumbuh-tumbuhan terdiri daripada tiga jenis utama - monosakarida, disaccharides dan polisakarida. Monosakarida adalah glukosa dan fruktosa, disaccharides - sukrosa dan maltosa, dan tergolong dalam polisakarida kanji, pektin dan selulosa.
Monosakarida dan disaccharides mempunyai harta pembubaran mudah dalam air, memberi tumbuh-tumbuhan rasa yang manis. Jenis-jenis karbohidrat terkenal kerana prestasi tenaga yang tinggi. Sebagai contoh, glukosa dan fruktosa mampu dengan cepat dan mudah diserap oleh badan dan merupakan sumber utama makanan untuk tisu otak dan otot. Walau bagaimanapun, ia adalah fruktosa mampu bergerak ke lebih banyak lemak daripada glukosa. Di samping itu, monosakarida menyumbang kepada pengekalan paras normal di dalam darah, dan penubuhan rizab tertentu glikogen di dalam hati.
Sumber utama glukosa ceri, ceri, raspberi, anggur, tangerin, plum, lobak merah, strawberi, pic, epal, tembikai, labu. Fruktosa, juga terdapat dalam buah anggur, epal, ceri, tembikai, raspberi, strawberi, ditambah dengan senarai pir dilampirkan dan currant hitam. Namun semua produk yang mengandungi monosakarida besar mempunyai hanya madu.
Bagi disaccharides, mereka, seperti yang telah kami sebutkan di atas dibentangkan sukrosa dan maltosa. Sukrosa, sudah tentu, yang ditemui di Sahara, dan beets, dynyah, pic, plum, tangerin, tembikai, epal, strawberi dan lobak merah. Tambahan pula, ia harus diperhatikan bahawa apabila gula memasuki usus, ia berpecah kepada monosakarida iaitu glukosa dan fruktosa. Sukrosa tulen hanya ditapis gula. Sekarang perkara perkara maltosa, yang, walaupun dianggap Disakarida yang, walaupun, pada hakikatnya, merupakan produk perantaraan yang diperolehi semasa degradasi kanji. Semakin jauh usus, juga berpecah maltosa menjadi glukosa. Punca utama adalah maltosa tepung, bir, kuih-muih dan bakeri produk.
Polisakarida adalah karbohidrat kompleks yang mengandungi serat, selulosa, lignin, dan pektin protopectin. Sebilangan besar polisakarida adalah dalam produk yang berasal daripada tumbuhan, lebih tepat di dinding sel tumbuhan.
Apa-apa bahan yang merupakan sebahagian daripada polisakarida, mempunyai ciri-ciri sendiri khusus. Sebagai contoh, pektin dikenali hartanah zhelyruyuschymy jarang berlaku, ia boleh digunakan untuk membuat jeli atau apa-apa makanan studneobraznыh lain. Tetapi protopectin menjelaskan hakikat bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran buah-buahan akhirnya menjadi lebih lembut, dan apabila kemerosotan, benar-benar berubah menjadi kucar-kacir lembut. Hakikat bahawa protopectin adalah pektin digabungkan dengan selulosa dan ion logam. Akhirnya protopectin cenderung untuk bergerak di pektin, yang adalah sangat larut dalam air. Itulah sebabnya buah masak, dan buah-buahan, bakar dalam ketuhar, menjadi lebih berair dan tender.
Bagi harta manusia sangat penting pektin, yang dapat menyerap bahan buangan saluran gastrousus, yang jatuh ke dalam usus daripada perut. Ini termasuk mikroorganisma berbahaya, karsinogen dan logam berat, iaitu, semua bahan-bahan yang berbahaya kepada badan kita. Di samping itu, pektin menggalakkan perkumuhan racun perosak dan racun rumpai yang mungkin terkandung di dalam produk. Itulah sebabnya semua orang yang kerja melibatkan bahan kimia berbahaya, perlu buah-buahan yang mengandungi pektin.
Polisakarida Sifat membuat mereka berpecah dalam badan kita untuk produk akhir proses metabolisme, iaitu glukosa. Oleh itu, apabila kanji memasuki perut dan kemudian ke dalam usus, ia adalah permulaan untuk menjadi benar-benar akhirnya ditukar menjadi glukosa.
Oleh itu, ternyata bahawa produk akhir karbohidrat adalah glukos, lebihan yang boleh membawa kepada obesiti manusia. Sebab itulah ramai pakar berpendapat sesuai dengan yang lelaki perlu mendapatkan sebahagian besar daripada badannya karbohidrat perlu sebagai kanji, selulosa dan hemiselulosa, pektin dan bahan-bahan lain, iaitu, ia adalah dalam bentuk polisakarida. Proses pemisahan bahan-bahan ini boleh mendapatkan kurang lemak daripada, misalnya, monosakarida.
Perhatian khusus harus mengambil membran sel yang juga mengandungi karbohidrat. Kerana bahan-bahan ini tidak dapat peretravytysya dalam saluran gastrousus, masa yang lama mereka dianggap bukan sahaja sebagai bahan pemberat. Hari ini mereka dikenali kepada kita sebagai "serat mentah".
Beberapa ketika dahulu serat yang kasar telah dianggap tidak perlu untuk badan kita, memaksa mereka untuk membersihkan pelbagai makanan. Sebenarnya ada dan produk ditapis. Walau bagaimanapun, kajian baru-baru ini telah menunjukkan bahawa serat yang kasar menyumbang kepada pembentukan najis. Di samping itu, mereka merangsang peristalsis dan memberi manfaat kepada aktiviti yg mengeluarkan mereka. Di samping itu, serat yang kasar menyumbang kepada normalisasi fungsi motor dan rangsangan saluran biliary hempedu.
Semua kelebihan ini serat yang kasar dibenarkan menggunakannya untuk mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah, dan juga sebagai tambahan dalam rawatan aterosklerosis, obesiti, sembelit, batu karang dan memasukkan mereka dalam diet orang yang lebih tua.
Walau bagaimanapun, tidak ada tanpa kontra tertentu, di mana serat mentah tidak wajar untuk menggunakan orang dengan ulser perut atau duodenum. Juga, ejen-ejen ini contraindicated dalam pelbagai jenis kolitis.
Sekarang nama produk yang mengandungi polisakarida. Rye tepung, epal kering, kacang, raspberi, beri biru, gunung, aprikot, aprikot kering dan strawberi yang sangat kaya dengan serat. Juga, ia boleh berfungsi sebagai sumber cendawan, beberapa bijirin seperti barli, barli, oat, jagung dan lobak merah dan beets. Bagi pektin, kegunaan di mana kami bercakap di atas, mereka berada dalam bit, plum, currants, epal, aprikot, pear, strawberi, lobak merah dan kubis. Membran sel adalah sebahagian tepung rai, buah-buahan kering, lobak merah, daun parsli, labu, salad, kentang dan bijirin.
Wakil utama karbohidrat haiwan dianggap laktosa, yang dikenali dan nama yang lain - gula susu. Laktosa yang terdapat dalam susu dan produk tenusu yang lain, dan adalah jenis yang sangat berguna karbohidrat. Ia membantu untuk menghadkan proses penapaian dalam usus, dan bermanfaat untuk perkembangan bakteria asid laktik, yang amat berguna dalam usus.
Keperluan harian karbohidrat
Jika kita mengambil contoh diet orang dewasa, maka satu hari badannya mesti menerima sekurang-kurangnya 400 gram karbohidrat. Jika dewasa ini berhadapan dengan aktiviti fizikal yang besar, keperluan harian untuk karbohidrat perlu ditambah kepada 600-700 gram. Ini terpakai kepada atlet yang mana karbohidrat adalah sumber utama tenaga.
Untuk membuatnya lebih mudah untuk mengira kadar harian karbohidrat, kita mahu untuk menandakan kandungan mereka dalam sesetengah makanan.
Kebanyakan karbohidrat terdapat dalam gula - kira-kira 96% bagi setiap 100 gram. Itulah sebabnya kadang-kadang anda boleh mendengar gula yang dipanggil karbohidrat tulen. Setelah mencapai madu (81%) dan kanji (kira-kira 78%). Sejumlah besar karbohidrat yang terdapat dalam bijirin (oat - 69%, soba - 64%), serta roti (roti rai - 45%). Oleh itu, untuk mencegah obesiti, sebahagian besar daripada karbohidrat perlu diperolehi daripada buah-buahan dan sayur-sayuran, yang tumbuh-tumbuhan. Sebagai contoh, dalam jus anggur mengandungi 18% karbohidrat setiap 100 gram.