Cake - satu kegemaran mutlak mana-mana hari raya, tanpa apa-apa perut bercuti hanya tidak akan dianggap berjaya. Hari raya, majlis, hari jadi dan perkahwinan - tidak ada kesempatan di mana kek yang tidak sesuai. Tetapi di kalangan kek, sebaliknya, mempunyai hits mereka. Dan rekod populariti di kalangan semua resipi mungkin dan sentiasa mempunyai rasa kek. Ini tidak menghairankan: doh biskut bukan sahaja ringan dan lembut, tetapi juga membolehkan confectioners menunjukkan keajaiban imaginasi kreatif dan mencipta karya sebenar bentuk, warna dan saiz. Biskut sifat mudah dibentuk menyatakan diri-Nya dalam segala-galanya, walaupun dalam baking ciri-fiturnya. Dalam satu tangan, biskut klasik mengandungi sekurang-kurangnya bahan-bahan dan bakar ia mampu walaupun wanita muda. Sebaliknya, ada adunan lain itu hendaklah disifatkan mempunyai angin dan mudah terjejas, yang memerlukan pematuhan dengan selok-belok orang ramai bukan sahaja dalam proses pencampuran, tetapi di semua peringkat kek dari baking untuk menghiasi dan berkhidmat. Jadi membuat kek biskut yang baik tidak semudah ia mungkin kelihatan. Tetapi kita tahu bagaimana untuk mencapai keputusan cemerlang - dan bersedia untuk berkongsi dengan anda ini penting untuk mana-mana maklumat suri rumah. 
 Biskut komposisi dan ciri-cirinya
 Doh span - asas universal bukan sahaja untuk kek, tetapi juga kek, roti, pencuci mulut. Biskut span terlalu lazat, tetapi ia dibuat dengan teknologi lain, walaupun komposisi biskut hampir selalunya tetap. Resipi tradisional menganggap bahawa adunan biskut yang mengandungi telur, tepung dan gula. Ini adalah set yang paling mudah bahan-bahan, yang datang cepat untuk membuat, berpatutan dan kek sangat lazat. Versi ujian - dan juga menyediakan yang paling mudah dan paling sedikit kalori berbanding versi rumit (270-280 kcal / 100 g - benar-benar tidak banyak untuk pastri manis). Merumitkan dan pada masa yang sama meningkatkan adunan biskut dalam pelbagai cara. Sebagai contoh, membahagikan kuning telur dan putih untuk: proses itu menjadi lebih lama, tetapi kek yang dihasilkan adalah lebih subur dan seragam. Dalam resipi lebih kompleks adunan biskut mengandungi minyak, kanji, kuning telur dilucutkan semua atau sebahagian. Semua variasi ini beribadah kepada satu tujuan: untuk menyediakan pemulihan yang baik dan ujian daya tahan. Tidak berubah keseluruhan dan prinsip utama biskut, lembut, struktur anjal. 
 Biskut untuk gulung, pencuci mulut dan kek dan bakar zamishuyutsya sedikit berbeza. Dalam kes pertama keanjalan kritikal doh, jadi ia tidak rosak semasa diminimumkan dan disimpan dengan selamat pemadat. Dalam kek pencuci mulut sering dijumpai dalam keadaan serbuk (seperti kek "kentang") atau bertindak sebagai lapisan, dengan baik perlu menyerap sirap dan hal memberi teduhan rasa, tetapi bukan menguasai ia. Akhir sekali, kek span sentiasa menjadi cabaran yang paling sukar untuk pastri. Bergantung kepada bentuk kek, kek span boleh dipotong kepada beberapa lapisan, atau menggunakan ketinggian penuh - tetapi dalam kedua-dua kes adalah perlu untuk betul kek tidak datang Hea selepas penyejukan. Selain itu, kek span itu tidak merebak selepas hal memberi dan terus menjaga bentuk tubuh dan menjadi lembut tetapi krim asas yang kukuh dan hiasan. Menurut tugas, terdapat dua kaedah asas memasak biskut, yang menerima apa yang dikenali sebagai "panas" dan "sejuk". Dalam kes pertama yang mencampurkan semua bahan sekaligus, iaitu telur digunakan sepenuhnya, tanpa diskriminasi kuning dan albumen. Teknik ini membolehkan untuk mendapatkan doh yang lebih padat dan digunakan terutamanya untuk gulung baking. Bagi yang subur dan tinggi kek kek direka Cara kedua kuning dan putih disebat secara berasingan, dan kemudian digabungkan ke dalam ujian satu sama lain dan dengan komponen lain. Ini adalah kek untuk kek dan kami akan cuba. 
 Resipi kek biskut
 Kek baik mudah untuk mengenali: dia adalah tinggi, yang subur tetapi tidak kering, lemah lembut tetapi tegas. Pulpa betul bersedia dan biskut yang dibakar keras sentiasa homogen dan sederhana berliang, warna krim cahaya dan kerak adalah kuning air nipis dan emas. Buat kek - ada tugas yang mudah, ia memerlukan bukan sahaja pengetahuan resipi, tetapi juga mematuhi peraturan dan perihal tersirat tertentu. Mujurlah, mereka telah lama dikaji dan diuji confectioners pengalaman sendiri, dan anda hanya boleh belajar betul-betul amalan mereka:

1.  Classic "sejuk" span kek. Ambil 4 biji telur besar, 120 gram gula dan tepung, beberapa titik jus lemon (boleh menggantikan cuka atau garam di hujung sudu teh). Mengasingkan putih daripada kuning dan meletakkan dalam dua mangkuk yang berbeza. Dua pertiga tuangkan gula dalam mangkuk dengan kuning dan pukul dalam pembentukan jisim putih. Dalam mangkuk protein menambah jus lemon (atau garam cuka) dan gula yang tinggal. Pukul putih dengan pengadun untuk mendapatkan buih tebal dan stabil. Perlahan-lahan campuran kuning dan putih - tidak mengetuk, dan kacau atas ke bawah sudu besar sehingga konsisten lancar. Kemudian ayakkan tepung untuk adunan dan campurkan sudu yang sama.
    Sediakan hidangan pembakar bulat dengan diameter 20 cm atau persegi bersisi 18 cm (ini adalah saiz optimum bagi jumlah yang ditetapkan ujian). Gris bahagian bawah hanya bentuk mentega dan / atau baking kertas kulit zastelit ia. Hidupkan ketuhar selama kira-kira 10 minit untuk memasang ia dalam bentuk dan panaskan hingga 200 ° C. Setelah doh siap - dengan segera tuangkan ke dalam bentuk, meninggalkan udara terbuka untuk masa yang lama. Dalam haba seragam untuk kekisi ketinggian sederhana kek bakar selama 20-25 minit. Selepas waktu ini, matikan api, buka pintu oven dan biarkan selama satu ketika di dalam kek itu untuk penyejukan beransur-ansur. Kek biskut bersedia diperiksa cocokan kayu kering dan sentuhan ringan ke permukaan jika pin atas ke bawah ibu jari berwarna perang keemasan, ia mengambil bentuk lama. Apabila jumlah yang dinyatakan produk dan jumlah kek keluar ketinggian borang yang kira-kira 45 cm. Ia boleh digunakan untuk kek sejuk sepenuhnya atau selepas dibahagikan kepada beberapa kek nipis. 
    Kek lemon minyak. Ambil 8 telur, 15 cawan tepung, 1 cawan gula, 200 gram mentega, 2 lemon, vanila di hujung sudu teh krim ini. Minyak panas sehingga lembut. Dengan semangat lemon membuang parut kecil. Sapukan minyak dalam mangkuk dalam dengan gula dan parutan kulit. Kemudian, masukkan satu 8 kuning dan campurkan dengan teliti Minyak kuning berat kepada pembentukan putih homogen. Perlahan-lahan meletakkan tepung dan menguli doh. Protein dalam mangkuk kedua pukul sehingga licin busa stabil. Tuangkan adunan ke dalam busa protein dan perlahan-lahan tetapi teliti campuran adunan ke dalam struktur homogen.
    Bottom bakeware baking penutup kertas atau kertas disapu minyak, taburkan dengan tepung. Panaskan ketuhar kepada 200 ° C. Doh tuangkan ke dalam bentuk supaya ia memenuhi hampir 2/3 daripada kemuncaknya. Letakkan doh dalam bentuk bermain menengah ketuhar dan bakar selama 30-35 minit. Kemudian semak kesediaan kek dengan cocokan kayu dan biarkan ia di dalam oven dengan pintu terbuka untuk penyejukan beransur-ansur. Kek minyak adalah lebih tumpat daripada klasik, dan tidak sama dengan ia serbuk lebih lembap.
   
   
   
    "Malaikat" span kek. Ambil 12 putih telur, 100 gram tepung, 20 gram kanji kentang, 300 gram gula, 2 sudu teh jus lemon, 025 sudu teh garam halus, 1 sudu teh ekstrak vanila. Campurkan tepung dengan separuh gula di dalam mangkuk yang dalam. Dalam mangkuk yang kedua, pukul putih telur untuk 1 minit dengan 1 sudu teh jus lemon dengan mixer pada kelajuan sederhana. Kemudian meningkatkan kelajuan untuk maksimum dan memukul putih 1 minit lebih. Tidak mematikan pengadun, secara beransur-ansur Letakkan gula baki dan garam. Melahirkan jisim protein dalam pembentukan buih stabil puncak lancar. Apabila buih akan mendapatkan konsistensi yang dikehendaki, masukkan jus lemon di dalamnya tinggal vanila dan kacau perlahan-lahan dengan sudu. Bahagian-bahagian kecil tuangkan adunan tepung dan dengan segera mencampurkan spatula ke bawah. Menambah kumpulan baru tepung hanya selepas sebelum ini dibubarkan sepenuhnya. Begitu juga vmishayte kanji dalam doh.
    Gunakan hidangan penaik tidak kurang daripada 3 liter, sebaik-baiknya dengan lubang di tengah-tengah. Bawah Zastelit daripada baking bentuk kertas, tetapi jangan sapukan dengan minyak. Doh tuangkan dalam bentuk dan sedikit razravnyayte spatula permukaan. Oven pra-haba kepada 180 ° C. Kek bakar di bahagian bawah ketuhar grid untuk 50-60 minit. Kek siap perlu mendapatkan warna keemasan, kemudian tutup api dan biarkan kek sejuk di dalam ketuhar. Keluarkan kek sejuk dari acuan perlahan-lahan, memutarkannya ke dalam masakan. Kek malaikat, kerana tiada langsung bukti kanji dan lemak di bahagian kepada satu cahaya yang sangat dan udara, mempunyai struktur remah sangat lembut.
    Rahsia kek berjaya
    Selama beratus-ratus tahun seni gula-gula biskut baking kek telah mendapat sejumlah besar ritual dan perihal tersirat. Kami telah meletakkan bersama-sama untuk anda orang-orang yang benar-benar boleh mencapai hasil yang terbaik:
   
   1.  Mengasingkan putih daripada kuning dengan teliti, kerana walaupun setitik kuning protein ketukan mengelakkan buih kepada keadaan dan kek yang dikehendaki akan datang tinggi dan lapang.
      
      
      
       Pukul putih di dalam mangkuk yang bersih, sama sekali tidak ada kesan minyak. Begitu juga dengan yang Corolla-pemukul. Lemak mencegah pembentukan protein buih udara. Untuk hidangan yang terbaik dan pemukul sebatan boleh disejukkan.
       Maka kemuliaan dan ketinggian biskut secara langsung bergantung kepada kesegaran telur. Jika boleh, gunakan adunan telur tidak lebih tua daripada 1 hari, dan meninggalkan yang lain untuk telur dadar.
       Apabila ditambah kepada adunan kacang tanah, koko dan / atau pengisi lain mereka bercampur dengan tepung kering, mengurangkan jumlah tepung dalam resipi berkadar dengan jumlah pengisi.
       Kek span dengan tepung dalam komposisi yang lebih tumpat daripada kanji, dan tidak runtuh semasa memotong, tetapi kebanyakan kejatuhan selepas baking.
       Jangan sekali-kali membuka pintu ketuhar semasa 20-25 minit pertama penaik biskut - udara sejuk masuk ke dalam relau di luar, membuat kek obpasty.
       Impregnated hanya benar-benar sejuk kek span sirap, yang terletak pada suhu bilik selama 6-8 jam. Pada masa adunan kering sedikit dan tidak razmoknet persenyawaan.
       Di samping itu, anda boleh menyediakan pilihan biskut untuk mereka yang tidak mempunyai telur. Dalam kes ini, biskut vegetarian telur digantikan dengan larutan kanji di dalam air, yang menawarkan fungsi yang sama doh diikat. Doh span boleh dibakar dalam multyvartsi, dan walaupun ketuhar gelombang mikro. Mungkin kek sedikit tidak akan menjadi klasik, tetapi pasti menjimatkan masa anda. Dengan cara ini, demi menjimatkan masa kek span boleh bakar ke depan dan membekukan, balut dalam berpaut filem. Apabila keperluan untuk membuat kek cair pada suhu bilik - kek akan rasa dan rasa yang sama dengan kek yang baru sejuk. Dan jangan lupa bahawa kek, lebih-lebih lagi daripada mana-mana lain doh sensitif kepada mood dan suasana di rumah. Apa yang membuatkan ia lebih mudah - yang lebih udara keluar doh. Kek biskut Jadi bakar dengan hati yang terang dan gembira. Nasib baik dan menikmati hidangan anda!