Kentang - makanan yang kita makan hampir setiap hari. Ia bukan sahaja mempunyai rasa yang baik dan sempurna dipasang, tetapi juga berjalan lancar dengan banyak produk lain, seperti minyak sayuran dan mentega, krim masam, pelbagai sayur-sayuran dan herba. Dalam masakan ia digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, salad dan sup, stew dan hidangan sampingan, makanan ringan dan inti untuk pastri. Tetapi bagaimana untuk menggunakan kentang supaya ia dipelihara sebagai banyak nutrien?




 Kentang sering dirujuk sebagai "roti kedua". Beliau benar-benar mengambil tempat kedua dalam kekerapan makan di negara kita selepas pastri (angka purata - 250 g kentang jatuh pada hari di Rusia). Hartanah menarik ia terletak pada hakikat bahawa kentang adalah pryyistysya tidak berupaya. Kentang yang berbeza dan kalori yang sangat tinggi - 100 gram - 83 kalori. Ini dua dan kadang-kadang tiga kali lebih banyak daripada sayur-sayuran lain, oleh itu, perlu untuk menghadkan kentang mereka yang mempunyai berat badan berlebihan dan mengalami kencing manis (seperti kentang kanji kaya, yang berada di bawah pengaruh enzim pencernaan percabangan kepada gula ringkas, memberikan banyak tenaga).


 Idea yang baik untuk ingat bahawa jumlah terbesar vitamin dan mineral dalam kentang pada musim luruh, selepas sahaja digali keluar dari bumi, dan kentang keluar bergantung kepada musim. Jika kentang menyimpan untuk masa yang lama, jumlah vitamin berkurangan (contohnya, vitamin C di dalam kentang adalah 3 kali lebih tinggi daripada kentang, yang menghabiskan beberapa bulan dalam simpanan).


 Mendidih kentang tanpa kulit yang membawa kepada kerugian sebanyak 50% daripada vitamin C, tetapi jika anda memasak dengan kulit - jumlah kerugian untuk hanya 20-30%. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk memasak dikupas sebelum memasak kentang secara langsung. Jika ia mendidih "berpakaian seragam", bagaimana ditubuhkan saintis Amerika yang terkandung dalam kulit kentang toksik Solonin boleh bergerak dalam produk ini, yang kadang-kadang menjadi penyebab kepada penyakit gastrousus dan sakit kepala.


 Kerugian kurang vitamin C, kalium dan mineral lain jika dibakar kentang di dalam ketuhar yang berpakaian seragam. Selain kentang panggang lebih mudah untuk dihadam daripada dimasak.


 Untuk meninggalkan ubi sebagai banyak vitamin, bahan-bahan biologi aktif tidak menentu dan lain-lain, kentang dihancurkan bersih sebelum memasak (menggunakan pisau dengan keluli tahan karat atau bergaya pada masa kini pisau dengan salutan seramik). Elakkan alatan logam tanpa enamel atau kecederaan. Jangan biarkan terlalu lama kerana kentang disucikan di dalam air. Juga tidak mengisi gelembung sebelum mereka memasak dengan air sejuk, sebaik-baiknya segera meletakkan kentang di dalam air mendidih (dua kali mengurangkan kehilangan vitamin C), supaya periuk itu dipenuhi dengan cepat membawa kepada mendidih dengan api yang tinggi, kemudian masak pada rendah dengan tudung ditutup. Kita tidak harus selalu kacau kentang untuk mengelakkan hubungan dengan udara, dan ditambah dengan air, walaupun mendidih (membawa bersamanya oksigen mengoksidakan vitamin C dan dengan itu memusnahkan ia).


 Memasak berpanjangan, terutama di bawah mendidih sengit, yang menyebabkan kerugian besar asid askorbik. Goreng kentang dan rebus ia disimpan kurang daripada dimasak (kira-kira 50% lebih banyak vitamin C ditentukan dan dimasak dengan semua kaedah-kaedah memasak sup kentang).


 Untuk mencarik kentang menggunakan alu kayu lebih baik daripada logam kerana logam bersentuhan dengan vitamin C akan merosot.


 Malangnya, vitamin C ini amat tidak disimpan dalam hidangan sedia. Sebagai contoh, selepas 4-6 jam sup penyimpanan kentang hampir tidak ada asid askorbik. Cuba untuk makan mereka segera, meninggalkan hari berikutnya.


 Dan beberapa tips.

 Jika anda perlu untuk mempercepatkan memasak kentang, memasukkannya ke dalam air mendidih 1 sudu besar marjerin. Apa yang terbentuk di permukaan filem itu akan mewujudkan ketegangan, mencegah daripada stim dan mewujudkan kesan perlindungan tambahan.

 Untuk kentang rebus adalah lazat, dimasukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 ulas bawang putih dihancurkan dan 1-2 daun bay atau ranting kecil dan Dill.

 Kentang Zvaryvshy dikupas, tuangkan sup biasanya perempuan simpanan. Bagaimanapun, ini tidak perlu jika anda menggunakan produk mesra alam yang tidak mengandungi, sebagai contoh, nitrat berlebihan. Hakikatnya yang kuahnya menjadi lebih daripada 20% mineral dan nutrien lain, jadi ia adalah lebih baik untuk tidak mencurahkan dan digunakan untuk memasak hidangan lain. Sebagai contoh, ia boleh rebus pasta atau nasi semasa memasak adalah tambahan yang diperkaya dengan vitamin daripada ubi kentang sup.

 Untuk makan, dan hanya digunakan untuk tujuan perubatan terutama, memilih kentang neporchenыy, dengan tiada tanda-tanda penyakit dan reput.

 Jika anda menyimpan kentang di dalam bilik gelap dengan suhu udara 5-7 darjah, vitamin yang lebih baik dipelihara. Pada suhu yang lebih rendah hampir sifar, terutamanya di bawah sifar adalah peningkatan dalam ubi gula hingga 9% dan mereka menjadi rasa manis. Walau bagaimanapun, perubahan rasa itu tidak disertai dengan penurunan merit makanan. Jika kentang memegang beberapa hari pada suhu bilik, sebaliknya berlaku proses biokimia. Akibatnya, kandungan gula dalam ubi biasa dan rasa adalah normal.

 Kentang Simpan di dalam kotak dengan dinding mesh. Meletakkannya di atas kayu ke bawah menembusi udara. Ubi juga presыpat dihancurkan meninggalkan abu gunung (10 kg kentang memerlukan 30 gram daun). Mereka akan membantu menjaga ia dari kerosakan dan parasit penembusan.

 Selepas bulan Februari-Mac hanya menggunakan ubi terbaik dipelihara. Jika mereka tumbuh, bertukar hijau daripada reput atau menjadi cahaya, itu lebih baik dari kentang itu sepenuhnya ditinggalkan, kerana ia berkumpul sejumlah besar daging kornet toksik, mempunyai kesan toksik terhadap tubuh manusia.