Untuk merokok akan patut mana-mana ikan: segar, beku, laut atau sungai. Potroshytsya Ikan besar dan fylyruetsya, keluarkan bahagian dalam cantik-rata, kecil biasanya tidak diproses. Teliti mencuci dan banyak bahagian dalam dan luar disapu dengan garam kasar. Ikan masin biarkan selama 2-6 jam (bergantung kepada berat) untuk perap.
Sementara itu, menyediakan kayu. Best batu wasap ikan pokok paya, Jintan saru atau buah taman (tidak boleh digunakan spesies fir - ikan akan aftertaste pahit). Kulit kayu jelas, dicincang menjadi kepingan, kering, boleh digunakan sebagai habuk papan.
Lebih banyak ikan vyalyat kira-kira sejam di udara terbuka, selepas itu bangkai itu dibasuh dengan air dan memulakan proses merokok. Terdapat dua jenis merokok, ikan salai panas dan sejuk. Pilihan bergantung kepada rasa dan peluang anda.
Ikan salai panas adalah unit merokok, yang merupakan penutup bekas tertutup, yang diletakkan di bahagian bawah ikan kod. Pada tahap yang lebih rendah daripada merokok mengurai ikan yang lebih besar (oleh itu adalah lebih baik prokoptytsya) di atas - segala sesuatu yang lain. Bangkai tidak menyentuh satu sama lain. Kami meletakkan di kotak asap api. Muncul pada penutup bawah asap tebal menunjukkan bahawa proses mula merokok. Untuk mengelakkan cip api, merokok tidak membuka tudungnya. Suhu untuk merokok tidak lebih tinggi daripada 120 °, masa - kira-kira 40 minit.
Rumah asap ikan sejuk boleh menguruskan mutlak mana-mana bilik sehingga 2 meter. Digantung dan ikan masin di provetrennaya zherdochky yang dipasang di bawah siling. Apabila ikan itu meletakkan apa-apa bekas dan membuangnya dыmokur. Untuk elakkan kebakaran meletus, bekas besi penutup kunci. Suhu yang dikekalkan di bawah 25 °. Tempoh merokok - 3-4 hari.
Begitu mudah dan pantas, anda boleh menyediakan ikan lazat dan sihat.